Поэтому наилучшим образом коньяк сочетается с мясом, особенно бараниной и дичью, а например, блюда из рыбы совершенно померкнут на его фоне. Коньяк также образует интересное сочетание с сухофруктами, кофе, шоколадом, а также французскими сырами. А некоторые изысканные блюда просто немыслимы без такого ингредиента в составе, как коньяк (например, говяжье филе в сливочно-коньячном соусе или запеченные яблоки с коньяком).
Для этой цели приглашаются именитые шеф-повара, которые путем кропотливых гастрономических экспериментов создают изысканные блюда, в сочетании с которыми неповторимый аромат и вкус коньяка проявляются в полной мере. Главный принцип состоит в том, что вкус блюда не должен перебиваться коньяком и теряться на его фоне, но должен выгодно оттенять ароматическую составляющую напитка.
Традиционно коньяк всегда относили к аперитивам, разогревающим аппетит, или дижестивам, способствующим наилучшему перевариванию пищи после трапезы, но в настоящее время можно наблюдать за развитием совершенно новой культуры дегустации и подачи этого благородного напитка. Сегодня известные крупные коньячные дома особое внимание стали уделять разработке специального, так называемого коньячного меню.
С КАКИМИ БЛЮДАМИ СОЧЕТАЕТСЯ КОНЬЯК
Стандарт Армении также описывает технические требования к сырью и материалам, применяемым для изготовления коньяков, и регламентирует требования к упаковке, маркировке, контролю качества, транспортировке и хранению продукции.Для производства армянских коньяков используются главным образом аборигенные эндемические сорта винограда, произрастающие в Араратской долине Воскеат, Гарандмак, Чилар, Мсхали, Кангун и Бананц, Кахет, Мехали.Виноград для производства коньяка собирают в сентябре-октябре. Для успешной винификации виноградного сусла необходимо, чтобы содержание сахара в винограде не превышало 18-20 %, то есть грозди должны быть чуть недозрелыми.
СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АРМЯНСКОГО КОНЬЯКА
Помимо «звезд» существует еще 3 класса более старых «коньяков»:КВ (коньяк выдержанный) «коньяк» 6-7 летней выдержки и крепостью 42%;КВВК (коньяки выдержанные высшего качества) «коньяк» с выдержкой от 8 до 10 лет и крепостью 45%;КС (коньяк старый) и ОС (очень старый) «коньяк» с выдержкой более 10 лет.
КОЛЛЕКЦИОННЫЕ КОНЬЯКИКоллекционные коньяки производят из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее трех лет в емкостях, изготовленных из дубовых клепок. Для коллекционных коньяков сохраняют наименования марочных коньяков.
МАРОЧНЫЕ КОНЬЯКИМарочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 6 лет. Средний возраст спиртов, используемых для изготовления марочных коньяков, должен быть не менее возраста, установленного для коньяка данного наименования. Наименование и возраст марочных коньяков должны быть установлены в технических условиях на конкретный вид коньяка.
При этом, если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
«Коньяк» производства России и стран СНГ имеет собственную «звездную» классификацию:3 звезды присваивается «коньяку», имеющему выдержку от 2 до 3 лет и крепость 40%;4 звезды имеет «коньяк» с выдержкой от 4 до 5 лет и крепостью 41%;5 звезд присваивается «коньяку», выдержанному в течение 4-5 лет и имеющему крепость 42%
ОРДИНАРНЫЕ КОНЬЯКИОрдинарные коньяки производят из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет, и подразделяют на следующие группы:
В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов (в дубовых или эмалированных резервуарах, загруженных дубовой клепкой), армянские коньяки делятся на: ординарные, марочные и коллекционные.
ВИДЫ АРМЯНСКИХ КОНЬЯКОВ:
Решение правительства о введении нового слова «Арбун» в качестве нового товарного наименования для бренди преследует цель максимально разграничить понятия Армянский коньяк ( Армянское бренди ) от понятия бренди . В действительности согласно закону Об алкогольных напитках, произведенных на основе виноградного сырья категории абсолютно отождествлены, а именно это напитки, отвечающие ряду производственных требований. В частности, это напитки, произведенные из выдержанных спиртов, полученных исключительно из определенных сортов винограда, произрастающего на территории Армении и Нагорного Карабаха и бутилированных в Армении. Между тем, тот же закон определяет такое понятие как бренди , который производится из 40 % импортированного спирта и 60% местного спирта. Собственно, решение правительства относится к понятию бренди , которое заменяется словом арбун .
Во всех странах, в которых выращивают виноград, делают бренди.
К примеру, V.S.O.P. означает очень превосходный, старый, светлый .
Очевидно, самые известные из наиболее популярных марок бренди в мире поступают из области Коньяк во Франции. Бренди эти получили специальное название - коньяк , и никакое другое бренди не имеет права так именоваться. Коньяк производится в горшечных перегонных кубах и выдерживается в лимузиновых бочонках, сбитых из древесины дубов, растущих в лиможских лесах. По достижении зрелости отдельные марки умело смешиваются в соответствии с желанием каждого производителя выпустить свой качественный продукт. Для более утонченной характеристики коньяков на их бутылки наклеиваются ярлыки с напечатанными на них буквами; буквы эти имеют следующие значения (являясь, собственно, инициалами определяющих их английских слов) -
Понятие бренди не относится к какому-либо конкретному напитку и на самом деле означает не более, чем технологию производства. Возникло оно на рубеже XV и XVI веков, когда голландские купцы и моряки, занимавшиеся закупками соли в бассейне реки Шаранта, попутно забирали производившееся там вино - очень вкусное, но очень нестабильное.
Виктор Гюго называл коньяк «напитком Богов», и это, пожалуй, наилучшее определение, которое только может быть!
